Panzetta Plate "Fermière" Agrandir

Panzetta Plate "Fermière"

La Panzetta est un ingrédient de base de la cuisine Corse. Incontournable dans la gastronomie de l’Île de Beauté, la panzetta peut être plate ou roulée. On la retrouve notamment dans de très nombreux plats. Fabriquée en Corse-du-Sud, notre panzetta plate « fermière » (porcs corses) s’inscrit dans la tradition insulaire des charcuteries corses.

Plus de détails

  • Poids 400g à 600g
  • Producteur Chapette
  • Labellisation Fermier
  • Livraison sous-vide

Attention, le poids peut varier de 50g environ par rapport au prix indiqué ("environ Xg").

Plate ou roulée, la panzetta est de la poitrine de porc salée, poivrée puis séchée. Le séchage s’effectue à température ambiante, permettant à la charcuterie de garder des saveurs naturelles. Vient ensuite la période d’affinage qui dure plusieurs mois : cette période varie selon le poids du morceau.

La panzetta plate possède une texture ferme et fondante. Sa chair est quant à elle onctueuse, ce qui est notamment dû aux différentes couches successives : les tranches de viande pour la couleur rouge foncée et le gras pour la couleur blanche.

Cette charcuterie est définie par des saveurs rappelant celles de la Corse : parfum des herbes du maquis, soleil, montagnes, senteurs douces et sauvages… Ses bouquets se révèlent dans cette viande au moment du séchage en pleine nature Corse. On peut également ressentir des arômes de châtaigne dues à l’alimentation par des glands et des châtaignes des porcs corses. Leur viande s’imprègne donc de ces senteurs naturelles. Notre panzetta est élaborée à partir de porcs corses « Fermiers ».

La panzetta est un ingrédient incontournable de la cuisine corse : composant de base de nombreux plats, cette charcuterie peut également se satisfaire à elle-même. Elle peut en effet se déguster sur une tranche de pain ou préparée au feu de bois. On retrouve néanmoins le plus souvent la panzetta avec :

  • des pizzas, les morceaux de panzetta sont alors coupés en petits dés ;
  • des pommes de terre ;
  • toutes sortes de légumes ;
  • des œufs, on frit alors la viande puis on la découpe en petites tranches ;
  • un ragoût ;
  • toutes sortes de sauces.
 

Mêlée à ses plats traditionnels, la panzetta libère toute sa richesse de saveurs. On l’associe généralement à un bon vin rouge et un vieux fromage de chèvre, comme une Tomme de chèvre par exemple. Pour la conservation, il est recommandé de conserver la panzetta dans un endroit frais, sec et aéré.

Notre panzetta plate « Fermière », proposée par notre producteur de Corse-du-Sud et élaborée à partir de viandes de porcs corses, s’inscrit parfaitement dans la tradition insulaire des charcuteries corses.

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La Panzetta est un ingrédient de base de la cuisine Corse. Incontournable dans la gastronomie de l’Île de Beauté, la panzetta peut être plate ou roulée. On la retrouve notamment dans de très nombreux plats. Fabriquée en Corse-du-Sud, notre panzetta plate « fermière » (porcs corses) s’inscrit dans la tradition insulaire des charcuteries corses.

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